Bắc Ninh: Mắm tép chưng thịt mở đường ra thị trường lớn

Từ một món ăn được làm trong gia đình, mắm tép chưng thịt của Công ty CP PTK Vietnam (Bắc Ninh) đã được đưa vào sản xuất theo quy trình khép kín, phân phối tại hàng trăm điểm bán và từng bước tiếp cận thị trường nước ngoài.

Phía sau sản phẩm là quá trình hơn một thập kỷ xây dựng và phát triển các sản phẩm chế biến từ mắm tép. Từ quy mô sản xuất ban đầu còn nhỏ, doanh nghiệp từng bước đầu tư thiết bị, chuẩn hóa quy trình và mở rộng hệ thống phân phối. Riêng doanh thu mắm tép chưng thịt tăng từ khoảng 3,9 tỷ đồng năm 2021 lên 6,5 tỷ đồng năm 2024.

Câu chuyện của PTK bắt đầu sớm hơn thời điểm doanh nghiệp được thành lập. Năm 2001, ông Nguyễn Đình Dũng và bà Nguyễn Thị Huyên bắt đầu nghiên cứu cách chế biến mắm tép chưng thịt. Từ một món ăn được làm trong gia đình, hai người từng bước hoàn thiện công thức với mục tiêu đưa sản phẩm ra thị trường.

Sau nhiều năm thử nghiệm, tháng 2/2012, Công ty TNHH PTK 879 Việt Nam chính thức được thành lập tại Tiên Du, Bắc Ninh. Doanh nghiệp sau đó trải qua quá trình hoàn thiện sản phẩm, đầu tư sản xuất và xây dựng hệ thống phân phối. Đến năm 2023, công ty chuyển đổi thành Công ty Cổ phần PTK Vietnam.

Giai đoạn 2017-2020 đánh dấu bước chuyển đáng chú ý khi PTK tập trung hoàn thiện quy trình sản xuất, bao bì, nhãn hiệu và các tiêu chuẩn chất lượng. Từ một sản phẩm ban đầu, danh mục hàng hóa cũng dần được mở rộng.

Hướng tới thương hiệu chuẩn mực quốc tế

Để đưa một món ăn truyền thống vào sản xuất thương mại, PTK đầu tư máy sấy, máy trộn gia vị, thiết bị hút chân không và hệ thống kho lạnh. Các công đoạn được tổ chức theo quy trình nhằm kiểm soát chất lượng và tăng khả năng bảo quản sản phẩm.

Nguồn thịt phục vụ chế biến được doanh nghiệp lấy từ các nhà cung cấp đáp ứng tiêu chuẩn VietGAP. Thành phẩm được đóng gói hút chân không. Nhờ đó, mắm tép chưng thịt PTK có thời hạn sử dụng 90 ngày ở nhiệt độ thường và khoảng 6 tháng khi bảo quản trong ngăn mát.

Mắm tép chưng thịt sau đó cũng đã được công nhận sản phẩm OCOP 4 sao. Đến nay, PTK có 4 sản phẩm đạt OCOP 4 sao. Bên cạnh sản phẩm chủ lực, doanh nghiệp phát triển thêm thịt xào mắm ruốc, thịt dê chưng mắm tép cùng một số dòng thực phẩm chế biến khác.

Đầu ra cũng không còn giới hạn tại Bắc Ninh. Sản phẩm PTK hiện có mặt tại gần 300 điểm bán. Một số nguồn địa phương ghi nhận doanh nghiệp xây dựng được gần 60 đại lý và nhà phân phối trên cả nước.

PTK cũng từng bước đưa sản phẩm ra thị trường nước ngoài. Mắm tép và các sản phẩm chế biến đã được đưa sang Lào, Campuchia, Philippines, đồng thời doanh nghiệp tiếp tục tìm kiếm cơ hội tại những thị trường khác.

Tăng quy mô nhưng bài toán phân phối vẫn còn

Quá trình mở rộng của PTK cũng cho thấy một khó khăn phổ biến của doanh nghiệp thực phẩm quy mô nhỏ và vừa là đưa sản phẩm vào hệ thống bán lẻ hiện đại không đơn giản.

Bà Nguyễn Thị Huyên, Giám đốc điều hành Công ty Cổ phần PTK Vietnam từng cho biết dù doanh nghiệp có 4 sản phẩm OCOP 4 sao, lượng hàng tiếp cận hệ thống siêu thị vẫn còn hạn chế.

Theo bà Huyên, để vào các kênh bán lẻ này, doanh nghiệp phải bố trí nhân sự chăm sóc khách hàng và chịu thêm nhiều khoản chi phí. Trong đó có phí trưng bày, mở mã vạch và ký gửi hàng hóa. Chu kỳ thanh toán theo từng đợt cũng tạo áp lực về dòng tiền.

Với một doanh nghiệp như PTK, đây là bài toán đi cùng quá trình tăng quy mô. Khi sản xuất lớn hơn, nhu cầu vốn không chỉ nằm ở máy móc hay nguyên liệu. Chi phí tồn kho, phân phối, nhân sự và thời gian thu hồi tiền cũng tăng theo.

PTK vì vậy phát triển thêm các kênh bán hàng trực tuyến và thương mại điện tử. Việc đa dạng kênh phân phối giúp doanh nghiệp tiếp cận khách hàng ngoài Bắc Ninh mà không hoàn toàn phụ thuộc vào siêu thị hay cửa hàng truyền thống.

Sau hơn một thập kỷ hoạt động, PTK đã đi từ một sản phẩm được phát triển từ món ăn gia đình đến doanh nghiệp thực phẩm có doanh thu hàng tỷ đồng, hệ thống phân phối trên nhiều tỉnh thành và sản phẩm tiếp cận thị trường nước ngoài.

Để tăng quy mô, doanh nghiệp đã giải quyết đồng thời bài toán công nghệ, tiêu chuẩn chất lượng, bảo quản, phân phối và dòng tiền. Đây là những yếu tố quyết định một món ăn địa phương có thể đi xa trên thị trường.