Bỏ việc lương cao ở tuổi 33, nữ thạc sĩ khởi nghiệp thành công với quán cơm 50m²

Bỏ việc lương 10.000 NDT/tháng để mở quán cơm

Ở tuổi 33, Hà Hoa có trong tay bằng thạc sĩ chuyên ngành Quản trị tại Đại học Truyền thông Trung Quốc cùng một công việc mang lại thu nhập khoảng 10.000 NDT/tháng. Tuy nhiên, thay vì tiếp tục con đường ổn định, cô quyết định nghỉ việc để cùng một người đồng nghiệp khởi nghiệp với quán ăn nhỏ, xuất phát từ bài toán mà chính mình từng gặp mỗi ngày khi còn là nhân viên văn phòng.

Hà Hoa nhận thấy bữa trưa tưởng chừng là nhu cầu đơn giản nhưng lại khiến không ít người đi làm đau đầu. Họ cần một bữa ăn nhanh để kịp giờ làm, giá vừa túi tiền nhưng đồng thời phải đủ dinh dưỡng và bảo đảm sức khỏe. Trong khi đó, những người lớn tuổi sống trong khu dân cư cũng gặp khó khăn khác. Việc đi lại không thuận tiện khiến một số người chỉ ăn uống qua loa hoặc khó có được một bữa cơm đầy đủ mỗi ngày.

Bản thân Hà Hoa từng trải qua cả hai vấn đề này. Khi còn làm văn phòng, cô thường xuyên phải cân nhắc giữa sự tiện lợi, thời gian và chất lượng của bữa trưa. Những người lớn tuổi trong gia đình cô lại có thời điểm gặp khó khăn trong việc tự chuẩn bị bữa ăn. Từ nhu cầu rất đời thường đó, cô bắt đầu nghĩ đến một mô hình có thể cùng lúc phục vụ dân văn phòng và người cao tuổi trong khu dân cư.

Hà Hoa sau đó tìm đến người đồng nghiệp Châu Khuê để cùng hiện thực hóa ý tưởng. Hai người lựa chọn một mặt bằng rộng khoảng 50m² tại khu dân cư Mã Hồ, thành phố Vũ Hán, rồi mở Căng tin cộng đồng Đại Thực. Quy mô ban đầu khá khiêm tốn, khu bếp và nơi phục vụ khách gần như nằm chung trong một không gian. Quán chỉ kê hai chiếc bàn, bình thường được tận dụng để đóng gói đồ ăn mang đi, đến giờ cao điểm mới chuyển thành bàn ăn cho khách.

Thay vì đầu tư một nhà hàng lớn ngay từ đầu, Hà Hoa và cộng sự lựa chọn mô hình nhỏ gọn để tập trung vào nhu cầu cốt lõi: cung cấp những bữa cơm bình dân, đủ chất và thuận tiện cho người dân quanh khu vực.

Căng tin hiện tập trung phục vụ bữa trưa với thực đơn cố định gồm 4 món ăn và một bát canh, trong đó luôn có ít nhất hai món mặn. Thực đơn được thay đổi hằng ngày với mục tiêu trong bảy ngày không lặp lại món, qua đó giúp nhóm khách thường xuyên không cảm thấy nhàm chán.

Một điểm đặc biệt của mô hình nằm ở chính sách dành cho người cao tuổi. Suất ăn thông thường có giá 15 NDT, tương đương khoảng 57.000 đồng, trong khi khách hàng lớn tuổi chỉ phải trả 10 NDT, khoảng 38.000 đồng. Bên cạnh đó, quán còn nhận những suất đặt trước với mức giá từ 18 - 23 NDT, tương đương khoảng 69.000 - 88.000 đồng.

Mức giá bình dân nhưng lượng khách của quán đã đạt con số đáng chú ý. Theo Hà Hoa, trung bình mỗi ngày cửa hàng phục vụ khoảng 120 suất ăn. Vào những ngày đông khách, số lượng có thể tăng lên 220 - 300 suất.

Để vừa hạn chế lãng phí vừa bảo đảm thực phẩm tươi, nhóm sáng lập xây dựng một cộng đồng trực tuyến dành cho khách hàng. Mỗi ngày, bếp trưởng hỏi ý kiến cư dân về những món họ muốn ăn rồi mới hoàn thiện và công bố thực đơn. Nguyên liệu được lấy từ các nhà cung cấp tại chợ và giao trực tiếp tới cửa hàng trong ngày.

Cách vận hành này giúp quán điều chỉnh món ăn sát hơn với khẩu vị thực tế của khách thay vì tự xây dựng thực đơn cố định trong thời gian dài. Những phản hồi hàng ngày cũng trở thành dữ liệu để Hà Hoa và cộng sự tính toán nhu cầu, lượng nguyên liệu cũng như cải thiện chất lượng bữa ăn.

Nhờ các món ăn quen thuộc, nguyên liệu tươi và mức giá dễ tiếp cận, cửa hàng dần tạo được nhóm khách quen trong khu dân cư. Theo thông tin được chia sẻ, trên các ứng dụng giao đồ ăn, tỷ lệ khách quay lại đạt khoảng 80%.

Mang kinh nghiệm truyền thông vào quán cơm 50m²

Không chỉ dựa vào chất lượng bữa ăn, Hà Hoa còn tận dụng kinh nghiệm từng làm livestream và truyền thông để đưa câu chuyện của quán lên mạng xã hội. Trong khi đó, Châu Khuê có kinh nghiệm vận hành các tài khoản trực tuyến, vì vậy hai người chủ động xây dựng kênh riêng để chia sẻ quá trình khởi nghiệp, những khó khăn trong vận hành cũng như các bài học rút ra sau mỗi ngày bán hàng.

Thay vì chỉ đăng hình món ăn đẹp hay những phản hồi tích cực, Hà Hoa lựa chọn kể cả những lần cửa hàng mắc sai sót. Có thời điểm cô chia sẻ câu chuyện ngày đầu tiên vận hành gặp trục trặc, đến 15h mới bắt đầu giao hàng, khiến trải nghiệm của nhiều khách chưa tốt. Những nội dung như cách sử dụng ChatGPT để tham khảo phương án mở quán giao đồ ăn hay các vấn đề hậu trường cũng được đưa lên mạng xã hội.

Cách làm này giúp hành trình khởi nghiệp của hai người trở thành một phần nội dung quảng bá cho chính cửa hàng. Hà Hoa muốn xây dựng mối liên hệ trực tiếp với khách hàng, vì vậy những nhận xét chưa tốt cũng không bị xóa bỏ. Theo cô, phản hồi tiêu cực là nguồn thông tin quan trọng để đội ngũ nhận ra vấn đề và điều chỉnh món ăn cũng như dịch vụ.

Sau khoảng ba tháng hoạt động, Căng tin cộng đồng Đại Thực vẫn chưa có lợi nhuận. Tuy nhiên, mô hình đã thu hút sự chú ý trên mạng xã hội khi hashtag liên quan đến câu chuyện một thạc sĩ truyền thông nghỉ việc mở căng tin cộng đồng trở thành xu hướng trên Weibo. Không ít người trẻ tìm tới cửa hàng để dùng bữa, chụp ảnh và trao đổi với nhóm sáng lập về kinh nghiệm khởi nghiệp.

Sự chú ý còn mang tới những đề nghị nhượng quyền. Dù vậy, Hà Hoa chưa đồng ý bởi mô hình vẫn đang trong giai đoạn thử nghiệm và cần tiếp tục hoàn thiện trước khi nhân rộng.

Mục tiêu dài hạn của Hà Hoa và Châu Khuê không dừng ở một quán ăn rộng 50m². Nhóm đang hướng tới chuẩn hóa quy trình bếp nhằm duy trì chất lượng đồng đều, từ đó tạo nền tảng để nhân rộng mô hình khi hoạt động kinh doanh đủ ổn định.

Sau khi hoàn thiện mô hình hiện tại, hai người dự kiến tìm cơ hội mở thêm cửa hàng tại những khu công nghiệp tập trung đông lao động và nhân viên văn phòng. Đây là nhóm khách có nhu cầu lớn đối với những bữa trưa nhanh, đủ chất và giá hợp lý, tương tự bài toán Hà Hoa từng gặp khi còn đi làm.

Điều kiện tại khu dân cư Mã Hồ cũng phần nào tạo thuận lợi cho thử nghiệm này. Theo thông tin từ chính quyền địa phương, khu vực có tỷ lệ người cao tuổi và dân cư tạm trú tương đối cao, đồng thời nằm gần khu công nghiệp sáng tạo Thiên Địa nên nhu cầu đối với dịch vụ ăn uống tiện lợi, giá bình dân khá lớn. Cộng đồng địa phương cũng đang hỗ trợ cửa hàng tìm hiểu những chính sách như trợ cấp tiền thuê mặt bằng nhằm giúp mô hình có khả năng duy trì lâu dài.

Ở tuổi 33, Hà Hoa đã đánh đổi công việc mang lại thu nhập 10.000 NDT mỗi tháng để bước vào một lĩnh vực hoàn toàn khác. Sau ba tháng, quán ăn của cô vẫn chưa sinh lời, nhưng đã có những ngày phục vụ tới 300 suất, tỷ lệ khách quay lại trên các ứng dụng giao đồ ăn đạt khoảng 80% và bắt đầu nhận được đề nghị nhượng quyền.

Hành trình này vẫn còn quá sớm để khẳng định thành công. Tuy nhiên, từ một nỗi lo rất quen thuộc về bữa trưa của dân văn phòng và bữa cơm của người cao tuổi, Hà Hoa đang thử biến một nhu cầu đời thường thành mô hình kinh doanh có khả năng phục vụ cả cộng đồng.