Thứ bảy, 29/8/2026
Từ quán bia nhỏ đến chuỗi 17 cơ sở
Trong thị trường F&B vốn quen thuộc với những chuỗi cà phê, trà sữa hay đồ ăn nhanh, xây dựng một chuỗi quán nhậu quy mô lớn là bài toán không đơn giản. Mô hình này cần mặt bằng rộng, số lượng nhân sự lớn, thực đơn nhiều món và khả năng phục vụ những nhóm khách đông cùng lúc.
Quán Nhậu Tự Do là một trong những thương hiệu đang tìm cách giải bài toán đó tại Hà Nội.
Trước khi phát triển Tự Do, ông Nguyễn Mạnh Tuấn từng bắt đầu kinh doanh với một quán bia khoảng 100m² tại Hoàng Cầu mang tên T Beer Club. Theo những chia sẻ được công bố của thương hiệu, thời gian đầu ông trực tiếp tham gia nhiều công việc tại quán, từ đón khách, nhận gọi món đến hỗ trợ các khâu vận hành.
Quá trình trực tiếp đứng quán trở thành nền tảng để ông Tuấn tiếp tục theo đuổi lĩnh vực F&B và sau đó phát triển mô hình Quán Nhậu Tự Do.
Năm 2018, Công ty TNHH 1986 Việt Nam - pháp nhân gắn với hoạt động của chuỗi được thành lập, đăng ký hoạt động trong lĩnh vực nhà hàng và dịch vụ ăn uống. Doanh nghiệp có vốn điều lệ ban đầu 1 tỷ đồng.
Từ những điểm kinh doanh đầu tiên, mạng lưới Tự Do dần được mở rộng. Năm 2022, thương hiệu được giới thiệu có 8 cơ sở tại Hà Nội. Những năm sau đó, tốc độ mở mới tiếp tục tăng.
Hiện website chính thức của hệ thống công bố 17 cơ sở, hiện diện tại nhiều khu vực của Hà Nội như Ba Đình, Cầu Giấy, Đống Đa, Hai Bà Trưng, Thanh Xuân, Hoàng Mai, Long Biên, Tây Mỗ và khu đô thị Ocean Park.
Nếu đặt cạnh những chuỗi cà phê có hàng trăm cửa hàng, con số 17 chưa phải quá lớn. Tuy nhiên, đặc thù của mô hình quán nhậu khiến mỗi địa điểm có quy mô vận hành lớn hơn đáng kể so với một cửa hàng đồ uống thông thường.
Tự Do cũng không phát triển theo một khuôn mẫu mặt bằng duy nhất. Hệ thống sử dụng nhiều loại không gian như sân vườn, rooftop, phòng riêng hay những khu vực có sức chứa lớn phục vụ liên hoan, tổ chức sự kiện và xem bóng đá.
Đây cũng là một phần trong cách thương hiệu tìm kiếm sự khác biệt. Thay vì chỉ bán bia và đồ ăn, Tự Do hướng tới việc biến mỗi cơ sở thành địa điểm tụ tập và giải trí cho nhóm khách hàng trẻ tại đô thị.
Khi ông chủ trở thành "gương mặt quảng cáo" của thương hiệu
Một yếu tố đáng chú ý khác trong quá trình phát triển của Quán Nhậu Tự Do nằm ở cách làm thương hiệu trên mạng xã hội.
Thay vì phụ thuộc hoàn toàn vào quảng cáo, ông Nguyễn Mạnh Tuấn trực tiếp xuất hiện trên TikTok, Facebook và nhiều nền tảng với tên gọi "Tuấn Tự Do".
Nội dung được xây dựng không chỉ là những video giới thiệu món ăn hay chương trình khuyến mại. Người xem còn được tiếp cận những câu chuyện phía sau quá trình kinh doanh như lựa chọn mặt bằng, quản trị nhân viên, xử lý tình huống tại nhà hàng, mở cửa hàng mới hay những bài toán lời - lỗ trong ngành F&B.
Cách làm này khiến hình ảnh nhà sáng lập dần gắn trực tiếp với Quán Nhậu Tự Do.
Theo số liệu từng được đại diện marketing của chuỗi chia sẻ, các kênh nội dung liên quan tới Tuấn Tự Do có thời điểm đạt khoảng 100 triệu lượt xem mỗi tháng trên TikTok và Facebook, trong khi chi phí được công bố dành cho hoạt động sản xuất nội dung khoảng 32 triệu đồng/tháng.
Dù đây là số liệu do phía doanh nghiệp cung cấp và không phản ánh trực tiếp doanh thu, quy mô lượt xem cho thấy khả năng tạo độ nhận diện đáng kể của chiến lược lấy founder làm một phần của truyền thông thương hiệu.
Đây cũng là hướng đi ngày càng phổ biến trong ngành F&B.
Thay vì doanh nghiệp phải liên tục trả tiền để đưa thương hiệu đến trước khách hàng, người sáng lập có thể tự trở thành một kênh truyền thông. Những câu chuyện kinh doanh tạo nội dung, nội dung thu hút người theo dõi, còn lượng người theo dõi lại trở thành tệp khách hàng tiềm năng cho chuỗi.
Lợi thế này đặc biệt hữu ích khi Tự Do mở cơ sở mới hoặc thử nghiệm sản phẩm mới. Doanh nghiệp đã sở hữu một lượng người dùng biết tới thương hiệu trước khi cửa hàng chính thức khai trương.
Nhưng mạng xã hội chỉ có thể đưa khách hàng tới cửa hàng lần đầu. Với ngành ăn uống, chất lượng món ăn, giá bán, dịch vụ và trải nghiệm vẫn quyết định khách hàng có quay trở lại hay không.
Đó cũng là thử thách lớn hơn khi Tự Do tiếp tục mở rộng mạng lưới. Số cơ sở càng nhiều, bài toán duy trì chất lượng đồng đều về món ăn, nhân sự và trải nghiệm càng trở nên phức tạp.
Bán phở buổi sáng và bài toán kiếm thêm từ mặt bằng
Sau quá trình mở rộng quán nhậu, năm 2026 Tự Do bắt đầu thử nghiệm một hướng kinh doanh khá khác so với hình ảnh vốn có: bán phở bò vào buổi sáng.
Mô hình được triển khai tại một cơ sở ở khu vực Tây Mỗ, Hà Nội. Trong khi hoạt động quán nhậu tập trung chủ yếu vào chiều và tối, buổi sáng và trưa được dành cho kinh doanh phở.
Mức giá được đưa ra từ 39.000 đồng/bát đối với phở tái. Một số lựa chọn như tái nạm, tái chín, gầu hay sốt vang có giá cao hơn, trong khi một số phần đặc biệt được bán ở mức 59.000 đồng.
Nhìn bề ngoài, việc một chuỗi quán nhậu chuyển sang bán phở có vẻ là một bước đi sang lĩnh vực khác. Nhưng xét về mô hình kinh doanh, điểm đáng chú ý lại nằm ở hiệu suất khai thác mặt bằng.
Mặt bằng là một trong những khoản chi phí lớn nhất của ngành F&B.
Với quán nhậu, phần lớn doanh thu thường xuất hiện từ chiều tối đến đêm. Điều này đồng nghĩa trong nhiều giờ buổi sáng, diện tích nhà hàng, bếp và một phần cơ sở vật chất chưa tạo ra doanh thu tương xứng.
Nếu đưa thêm một mô hình ăn sáng vào chính địa điểm đó, doanh nghiệp có thể kéo dài thời gian tạo doanh thu của tài sản mà không phải thuê một mặt bằng hoàn toàn mới.
Theo chia sẻ của ông Nguyễn Mạnh Tuấn, kế hoạch bán phở đã được chuẩn bị khoảng một năm. Tính toán ban đầu của nhà sáng lập cho thấy sau chi phí nguyên liệu, mỗi bát còn khoảng 12.000-15.000 đồng trước khi trừ nhân sự, điện nước, mặt bằng và những chi phí vận hành khác.
Mốc khoảng 300 bát/ngày được ông Tuấn tính toán là ngưỡng cần thiết để mô hình đạt điểm hòa vốn.
Trong những ngày đầu thử nghiệm, lượng phở bán ra được nhà sáng lập công bố tăng khá nhanh, từ khoảng 300 bát ngày đầu lên 500 bát ngày thứ hai, khoảng 700 bát ngày thứ ba. Đến ngày thứ năm, cửa hàng được cho là bán khoảng 1.000 bát trong bốn giờ.
Dù vậy, kết quả của vài ngày khai trương chưa đủ để đánh giá hiệu quả lâu dài.
Một thương hiệu đã có độ nhận diện trên mạng xã hội thường dễ tạo lượng khách lớn trong giai đoạn đầu nhờ hiệu ứng tò mò. Thử thách quan trọng hơn là doanh số sẽ duy trì ra sao sau vài tháng, tỷ lệ khách quay lại thế nào và mô hình có tạo lợi nhuận thực tế sau toàn bộ chi phí hay không.
Nếu thử nghiệm thành công, Tự Do còn sở hữu một lợi thế khác: mạng lưới 17 cơ sở đã hình thành.
Thay vì phải mở hàng loạt cửa hàng phở độc lập, doanh nghiệp về lý thuyết có thể lựa chọn những mặt bằng phù hợp trong hệ thống hiện hữu để nhân rộng mô hình, qua đó tận dụng cơ sở vật chất và độ nhận diện đã có.
Đây cũng là điểm đáng chú ý trong hành trình của thương hiệu Tự Do.
Từ một quán bia khoảng 100m², Tự Do đã phát triển thành chuỗi 17 cơ sở tại Hà Nội. Từ việc chủ yếu tìm kiếm doanh thu trong những cuộc tụ tập buổi tối, doanh nghiệp đang thử khai thác thêm buổi sáng bằng một sản phẩm hoàn toàn khác.
Bước đi này chưa thể khẳng định sẽ tạo nên một chuỗi kinh doanh mới. Nhưng nó cho thấy Tự Do đang chuyển sang một giai đoạn khác: thay vì chỉ đặt câu hỏi “mở thêm bao nhiêu quán nhậu”, doanh nghiệp bắt đầu tìm lời giải cho bài toán “làm thế nào kiếm thêm doanh thu từ những mặt bằng đã có”.
Trong bối cảnh chi phí mặt bằng và vận hành tiếp tục là áp lực lớn với ngành F&B, khả năng khai thác một địa điểm cho nhiều khung giờ và nhiều nhu cầu tiêu dùng có thể trở thành hướng đi đáng chú ý. Với Tự Do, phở bò buổi sáng vì vậy không chỉ là một món mới trên thực đơn, mà còn là phép thử cho khả năng mở rộng hệ sinh thái của một thương hiệu trưởng thành từ quán nhậu.
Ý kiến bạn đọc (0)