Thương hiệu Khao Lao thu hẹp quy mô, chỉ còn 7 nhà hàng

Từ chuỗi 18 nhà hàng đến chỉ còn 2 cơ sở tại Hà Nội

Thương hiệu Khao Lao từng tạo ra một hướng đi khá riêng trên thị trường F&B Việt Nam khi lựa chọn ẩm thực Lào làm điểm khác biệt giữa hàng loạt chuỗi nhà hàng Nhật Bản, Hàn Quốc, Thái Lan hay Trung Quốc.

Sau nhiều năm mở rộng, chuỗi nhà hàng này đang bước vào giai đoạn thu hẹp đáng kể mạng lưới.

Theo thông tin cập nhật từ hệ thống đặt bàn của thương hiệu và xác nhận của đại diện Khao Lao, tại Hà Nội hiện chỉ còn 2 nhà hàng hoạt động tại Aeon Mall Hà Đông và GO! Thăng Long.

Con số này giảm mạnh so với giai đoạn Khao Lao từng có 9 nhà hàng tại Thủ đô, hiện diện từ khu vực trung tâm, khu dân cư đến các trung tâm thương mại.

Tình trạng thu hẹp không chỉ diễn ra tại Hà Nội.

Ở thời kỳ phát triển mạnh, Khao Lao từng xây dựng mạng lưới 18 nhà hàng tại Hà Nội, Bắc Ninh và TP.HCM. Hiện hệ thống được ghi nhận còn 7 cơ sở, gồm 2 nhà hàng tại Hà Nội, một tại Bắc Ninh và 4 tại TP.HCM.

Như vậy, so với quy mô lớn nhất, Khao Lao đã giảm 11 nhà hàng, tương đương hơn 60% hệ thống.

Đây là thay đổi đáng chú ý đối với một thương hiệu từng theo đuổi chiến lược đưa ẩm thực "xứ sở Triệu Voi" trở thành một lựa chọn quen thuộc hơn với thực khách Việt.

Khao Lao mở nhà hàng đầu tiên tại Aeon Mall Tân Phú vào năm 2016. Thương hiệu xây dựng thực đơn xoay quanh các món mang đặc trưng ẩm thực Lào như lạp, gỏi, thịt nướng, xôi, các món cá và lẩu.

Thay vì bê nguyên cách chế biến truyền thống vào nhà hàng, Khao Lao định hướng kết hợp giữa đặc trưng của món Lào với những điều chỉnh phù hợp hơn khẩu vị của nhiều nhóm thực khách.

Không gian nhà hàng cũng được xây dựng với những gam màu và chi tiết gợi nhắc văn hóa Lào. Đây từng là yếu tố giúp Khao Lao tạo được nhận diện riêng trong hệ sinh thái nhà hàng theo mô hình chuỗi.

Đáng chú ý, trên website giới thiệu của thương hiệu hiện vẫn xuất hiện thông tin Khao Lao có 18 nhà hàng trên toàn quốc. Tuy nhiên, dữ liệu mới từ hệ thống đặt bàn cho thấy quy mô thực tế đã nhỏ hơn đáng kể.

Thương hiệu Khao Lao nằm trong hệ sinh thái F&B lớn của Goldsun Food

Đứng sau Khao Lao không phải một doanh nghiệp F&B nhỏ.

Thương hiệu nằm trong hệ sinh thái của Công ty Cổ phần Ẩm thực Mặt Trời Vàng - Goldsun Food, doanh nghiệp phát triển và vận hành nhiều chuỗi nhà hàng quen thuộc trên thị trường Việt Nam.

Theo giới thiệu của Goldsun Food, doanh nghiệp hiện sở hữu danh mục nhiều thương hiệu F&B, trong đó có King BBQ, ThaiExpress, Seoul Garden, Capricciosa, Tasaki BBQ, Meiwei và Khao Lao.

Mỗi thương hiệu được phát triển theo một phân khúc hoặc phong cách ẩm thực khác nhau. Nếu King BBQ tập trung vào mô hình nướng Hàn Quốc, ThaiExpress hướng đến món Thái thì Khao Lao được dành cho ẩm thực Lào.

Mô hình "một doanh nghiệp - nhiều thương hiệu" cho phép Goldsun Food tiếp cận nhiều nhóm khách hàng, đồng thời tận dụng hệ thống vận hành, nhân sự, mặt bằng và kinh nghiệm quản trị chuỗi.

Goldsun Food được hình thành trong quá trình tái cấu trúc từ Redsun-ITI - doanh nghiệp đã tham gia lĩnh vực F&B tại Việt Nam từ năm 2008.

Về pháp nhân, Công ty Cổ phần Ẩm thực Mặt Trời Vàng được thành lập ngày 17/10/2019, hoạt động chính trong lĩnh vực nhà hàng và dịch vụ ăn uống.

Năm 2024, vốn điều lệ của doanh nghiệp được nâng từ khoảng 1.226 tỷ đồng lên 1.265 tỷ đồng, tăng thêm 39 tỷ đồng.

Ông Phạm Cao Vinh hiện giữ vị trí Chủ tịch HĐQT kiêm Tổng giám đốc và là người đại diện theo pháp luật của doanh nghiệp.

Việc nằm trong một hệ sinh thái F&B lớn mang lại cho Khao Lao nhiều lợi thế so với một chuỗi nhà hàng độc lập. Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa mọi thương hiệu trong cùng hệ thống đều phải mở rộng bằng mọi giá.

Với mô hình đa thương hiệu, hiệu quả của từng địa điểm, từng concept và từng phân khúc khách hàng có thể trở thành cơ sở để doanh nghiệp quyết định tiếp tục mở rộng, duy trì hay thu hẹp mạng lưới.

Trong trường hợp Khao Lao, việc giảm từ 18 xuống còn 7 nhà hàng cho thấy quy mô chuỗi đã được điều chỉnh đáng kể. Tuy nhiên, khi chưa có số liệu tài chính riêng của Khao Lao hoặc thông tin chính thức về nguyên nhân đóng từng địa điểm, chưa thể kết luận việc thu hẹp xuất phát từ thua lỗ hay hiệu quả kinh doanh suy giảm.

Điều có thể thấy rõ là quá trình này diễn ra đúng lúc ngành nhà hàng Việt Nam bước vào một giai đoạn khó khăn hơn.

Cuộc sàng lọc ngày càng khốc liệt của thị trường F&B

Khao Lao không phải trường hợp duy nhất phải tính toán lại mạng lưới điểm bán.

Báo cáo thị trường kinh doanh ẩm thực Việt Nam năm 2025 do iPOS.vn và Nestlé Professional công bố tháng 4/2026 cho thấy cả nước có khoảng 329.500 cửa hàng F&B, chỉ tăng 2% so với năm trước.

Doanh thu toàn ngành đạt khoảng 726.500 tỷ đồng, tăng 5,5%.

Quy mô hàng trăm nghìn tỷ đồng cho thấy nhu cầu ăn uống ngoài gia đình vẫn rất lớn. Tuy nhiên, tốc độ tăng trưởng đã chậm hơn đáng kể so với giai đoạn thị trường mở rộng nóng.

Phía sau mức tăng doanh thu là một quá trình đào thải mạnh.

Chỉ trong nửa đầu năm 2025, hơn 50.000 cửa hàng F&B đã rời thị trường. Đến cuối quý II, số lượng điểm bán còn khoảng 299.900, giảm 7,1% so với năm 2024. Hà Nội và TP.HCM - hai thị trường F&B lớn nhất cả nước - đều ghi nhận mức giảm trên 11%.

Đây không phải hiện tượng chỉ xuất hiện trong một năm.

Nửa đầu năm 2024, thị trường cũng chứng kiến hơn 30.000 cửa hàng F&B đóng cửa. Trong khi đó, doanh thu toàn ngành cả năm vẫn tăng 16,6%, lên khoảng 688.800 tỷ đồng.

Hai xu hướng tưởng như trái ngược lại đang diễn ra đồng thời: người Việt vẫn chi nhiều tiền cho ăn uống, nhưng kinh doanh nhà hàng ngày càng khó.

Áp lực đến từ nhiều phía.

Giá nguyên liệu tăng ảnh hưởng trực tiếp đến biên lợi nhuận. Báo cáo năm 2025 cho thấy gần 70% doanh nghiệp được khảo sát chịu sức ép từ chi phí nguyên vật liệu. Bên cạnh đó là tiền thuê mặt bằng, nhân sự, vận hành, marketing và những yêu cầu ngày càng cao về quản trị, hóa đơn và nghĩa vụ lao động.

Với mô hình chuỗi, bài toán còn phức tạp hơn.

Một nhà hàng nằm tại vị trí đẹp nhưng doanh thu không đủ bù tiền thuê và chi phí vận hành có thể kéo hiệu quả chung của cả hệ thống đi xuống. Bởi vậy, số lượng cửa hàng lớn không còn đồng nghĩa với một thương hiệu mạnh nếu hiệu quả trên từng điểm bán không được đảm bảo.

Điều này phần nào lý giải xu hướng thận trọng hơn của nhiều doanh nghiệp F&B sau giai đoạn chạy đua mở rộng.

Trường hợp Khao Lao đáng chú ý bởi thương hiệu sở hữu một "ngách" khá rõ ràng. So với món Nhật, Hàn Quốc hay Thái Lan, ẩm thực Lào vẫn ít được khai thác theo mô hình chuỗi tại Việt Nam. Điều đó giúp thương hiệu khác biệt, nhưng đồng thời cũng đặt ra thách thức về quy mô tập khách hàng.

Một món ăn mới lạ có thể thu hút thực khách đến trải nghiệm lần đầu. Để duy trì một mạng lưới hàng chục nhà hàng, bài toán quan trọng hơn là biến những khách hàng trải nghiệm thành khách hàng quay trở lại thường xuyên.

Sau khoảng một thập kỷ hiện diện tại Việt Nam, Khao Lao vẫn tiếp tục hoạt động nhưng với một mạng lưới nhỏ hơn nhiều so với thời kỳ đỉnh cao.

Từ 18 xuống 7 nhà hàng, riêng Hà Nội từ 9 chỉ còn 2 cơ sở, sự thay đổi của Khao Lao phản ánh một thực tế đang ngày càng rõ nét trên thị trường F&B: cuộc đua không còn đơn thuần nằm ở việc ai mở được nhiều cửa hàng hơn.

Trong một thị trường doanh thu vẫn tăng nhưng hàng chục nghìn điểm bán liên tục rời cuộc chơi, khả năng duy trì hiệu quả trên từng nhà hàng mới là yếu tố quyết định một chuỗi có thể đi được bao xa.