Thứ bảy, 29/8/2026
Thương hiệu The Cocoa Project khép lại hai cửa hàng, chuyển hướng sang sản xuất và phân phối
The Cocoa Project vừa thông báo sẽ đóng cửa toàn bộ hai địa điểm kinh doanh là Cocoa Café và Cocoa Kitchen sau ngày 25/8, thông tin nhanh chóng thu hút sự quan tâm của cộng đồng yêu thích chocolate thủ công và giới F&B.
Theo chia sẻ trên fanpage chính thức, việc dừng hoạt động hai cửa hàng không đồng nghĩa với việc thương hiệu rút khỏi thị trường. Sau thời điểm trên, doanh nghiệp vẫn tiếp tục sản xuất chocolate, gia công và phân phối sản phẩm thông qua hệ thống đối tác bán lẻ, đồng thời duy trì hoạt động với nhóm khách hàng doanh nghiệp.
Trước khi đưa ra quyết định này, The Cocoa Project phát triển song song hai mô hình kinh doanh.
Cocoa Café tại đường Nguyễn Đình Chiểu (TP.HCM) được định vị là quán cà phê kết hợp cửa hàng chocolate, nơi khách hàng có thể thưởng thức đồ uống, bánh ngọt và các sản phẩm chocolate bean-to-bar được làm từ hạt ca cao Việt Nam.
Trong khi đó, Cocoa Kitchen tại tòa nhà IBC ở khu vực Công trường Mê Linh được xây dựng như một không gian trải nghiệm ẩm thực chuyên biệt, phục vụ thực đơn theo mùa với nhiều món ăn, đồ uống lấy chocolate và ca cao làm nguyên liệu chủ đạo.
Một trong những yếu tố giúp thương hiệu tạo dấu ấn là mức giá thuộc nhóm cao trên thị trường đồ uống.
Theo thực đơn được công bố, nhiều món chocolate đặc trưng như White Chocolate Matcha Latte, Classic Dark Chocolate, Dalgona White Chocolate hay Cherry Rose Dark Chocolate có giá khoảng 90.000 đồng mỗi ly. Một số đồ uống khác được bán ở mức 80.000 đồng, trong khi Mocha khoảng 75.000 đồng, tương đương hoặc tiệm cận mức giá tại nhiều cửa hàng Starbucks.
Việc một thương hiệu theo đuổi chocolate thủ công quyết định đóng toàn bộ cửa hàng khiến nhiều người không khỏi tiếc nuối, bởi đây là một trong số ít địa điểm tại TP.HCM tập trung kể câu chuyện về hạt ca cao Việt thông qua trải nghiệm ẩm thực.
Chuyên gia: Mở rộng quá xa năng lực cốt lõi khiến mô hình trở nên phức tạp
Sau thông tin đóng cửa, không ít ý kiến đã đặt The Cocoa Project cạnh Maison Marou – thương hiệu cũng phát triển từ chocolate bean-to-bar nhưng lựa chọn hướng đi khác.
Theo ông Nguyễn Thái Bình, đồng sáng lập Mapdy.vn, Giám đốc Học viện Concepts và chuyên gia F&B, sự khác biệt nằm ở chiến lược mở rộng mô hình kinh doanh.
Ông cho rằng Maison Marou phát triển hệ sinh thái xoay quanh chocolate với các cửa hàng café, pâtisserie và gourmet chocolaterie. Dù bổ sung thêm bánh ngọt, kem, đồ uống hay các lớp trải nghiệm, chocolate vẫn là sản phẩm trung tâm và cũng là lý do chính khiến khách hàng tìm đến.
Ngay cả mô hình Marou Station cũng được thiết kế theo hướng nhỏ gọn, chủ yếu phục vụ mang đi với các sản phẩm gắn trực tiếp với chocolate.
Trong khi đó, The Cocoa Project ban đầu cũng phát triển theo định hướng tương tự tại Cocoa Café khi tập trung vào chocolate, bánh và đồ uống.
Tuy nhiên, với Cocoa Kitchen, thương hiệu mở rộng sang mô hình nhà hàng, bar và bistro, bổ sung bếp nóng, thực đơn theo mùa cùng không gian rooftop.
Theo ông Nguyễn Thái Bình, khi đó doanh nghiệp không còn đơn thuần bán chocolate mà phải vận hành một nhà hàng với cấu trúc vận hành hoàn toàn khác.
"Thương hiệu có thể mở rộng, nhưng không nên đi quá xa năng lực cốt lõi. Khi bước từ chocolate sang mô hình bistro, độ phức tạp trong vận hành tăng lên rất nhanh. Một concept hấp dẫn có thể thu hút khách đến trải nghiệm, nhưng chỉ mô hình phù hợp với năng lực và cấu trúc chi phí mới giúp doanh nghiệp phát triển lâu dài", ông Bình nhận định.
Ý kiến này cũng phản ánh thách thức chung của nhiều thương hiệu F&B khi tìm cách mở rộng hệ sinh thái sản phẩm. Việc đa dạng hóa có thể tạo thêm doanh thu nhưng đồng thời cũng làm gia tăng chi phí quản lý, nhân sự và vận hành.
Hành trình đưa hạt ca cao Việt đến gần người tiêu dùng
Theo dữ liệu đăng ký doanh nghiệp, Công ty TNHH The Cocoa Project được thành lập vào tháng 5/2021 với trụ sở tại đường Nguyễn Đình Chiểu, TP.HCM. Đến đầu năm 2026, doanh nghiệp tăng vốn điều lệ từ 45 tỷ đồng lên 71 tỷ đồng.
Ngay từ khi ra đời, thương hiệu xác định mục tiêu không chỉ bán chocolate mà còn lan tỏa văn hóa thưởng thức chocolate làm từ hạt ca cao Việt Nam.
Danh mục sản phẩm của The Cocoa Project khá đa dạng, từ chocolate thanh, bonbon, bánh ngọt đến các loại đồ uống và món tráng miệng, tất cả đều xoay quanh nguyên liệu ca cao nội địa.
Ít người biết rằng trước khi mở chuỗi cửa hàng, đội ngũ sáng lập từng ấp ủ ý tưởng xây dựng một bảo tàng chocolate tại Việt Nam nhằm giới thiệu lịch sử ngành chocolate, hành trình phát triển của cây ca cao và quy trình tạo nên một thanh chocolate hoàn chỉnh.
Dù kế hoạch này chưa thể hiện thực hóa, Cocoa Café được xem là bước đi đầu tiên để hiện thực hóa mong muốn đưa câu chuyện về hạt ca cao Việt đến gần hơn với người tiêu dùng.
Đứng sau thương hiệu là ông Gricha Safarian, người có khoảng ba thập kỷ gắn bó với ngành chocolate.
Ông đến Việt Nam lần đầu vào năm 1993 và sau đó quyết định chuyển cả gia đình sang sinh sống, làm việc để theo đuổi niềm tin vào tiềm năng của hạt ca cao Việt Nam.
Trong quá trình hoạt động, ông phát triển chương trình Cacao-Trace nhằm nâng cao chất lượng hạt ca cao, cải thiện thu nhập cho người nông dân và thúc đẩy phát triển bền vững ngành ca cao. Theo giới thiệu của doanh nghiệp, chương trình này đã được triển khai tại nhiều quốc gia và nhận được sự đồng hành của Ngân hàng Thế giới.
Triết lý mà The Cocoa Project theo đuổi là tạo ra những giá trị bền vững thông qua chocolate, với niềm tin rằng những thay đổi tích cực có thể bắt đầu từ những hành động nhỏ.
Nỗ lực đó cũng được ghi nhận khi năm 2025, thương hiệu lần đầu tham dự International Chocolate Awards Asia-Pacific và giành Huy chương Bạc với một sản phẩm chocolate sử dụng nguyên liệu Việt Nam.
Việc Cocoa Café và Cocoa Kitchen chuẩn bị đóng cửa vì vậy không chỉ đánh dấu sự kết thúc của hai địa điểm kinh doanh mà còn khép lại một mô hình trải nghiệm hiếm hoi dành riêng cho những người yêu thích chocolate thủ công tại TP.HCM. Dù vậy, với việc tiếp tục duy trì hoạt động sản xuất và phân phối, The Cocoa Project cho thấy họ chưa rời bỏ thị trường mà đang lựa chọn một hướng đi mới, tập trung hơn vào thế mạnh cốt lõi là chocolate làm từ hạt ca cao Việt.
Ý kiến bạn đọc (0)